Tortitas americanas sin gluten ni azúcar

  

 

Esta mañana me he levantado inspirada. Los sábados y domingos, al levantarme más tarde y al tener más tiempo, me gusta hacer un desayuno relajado y copioso, ya que me levanto con mucha hambre. Pero hoy no disponía de gran cosa para desayunar. No tenía pan, ni bizcocho, así que me he puesto a ojear los libros que tenía a ver si me inspiraba con algo rápido y rico.

En uno de mis libros, "Pan y pasteles sin gluten", he visto esta receta de tortitas, pero había algunos ingredientes que no tenía, por lo que la he adaptado a lo que había en casa y me ha gustado el resultado, así que lo comparto con vosotr@s.

Ingredientes:

• 85 g de harina de arroz
• 1/2 cucharada de tagatosa o 1 cucharada de azúcar (mejor si es de caña).
• 1 cucharada y 1/2 de levadura en polvo
• una pizquita de sal
• 85 g de mantequilla derretida
• Medio vaso de leche o unos 125 ml
• 2 huevos grandes separados
• una pizca de vainilla en polvo o unas gotas de esencia de vainilla
• 1/2 cucharadita de goma xantana (opcional)
• Para acompañar: Jarabe o sirope de ágave, frutos rojos, pasas, nueves, chocolate caliente, jamón york o pechuga... o lo que tus ganas te dicten en ese momento.

En un cuenco, se mezcla bien la harina, el endulzante elegido, la sal, la levadura, la vainilla y la goma xantana. Se le agregan las yemas, la mantequilla derretida (yo la he puesto líquida), la leche y se mezcla todo muy bien. Yo he utilizado una cuchara, pero si crees que no vas a mezclarlo de manera homogénea utiliza la batidora.

Las claras, por otro lado, se ponen a punto de nieve. Yo he utilizado la batidora de varilla y las incorpora a la mezcla anterior. Debe quedar una masa más o menos espesa, que se pueda coger con una cuchara. Si ves que te falta líquido, añade un poco más de leche, pero sin que la masa quede demasiado líquida.

En una sartén caliente previamente engrasada, se vierte un par de cucharadas de la masa y se extiende con la cuchara formado un círculo (aproximado, es complicado que queden perfectas).

Déjalas que se cocinen 2 o 3 minutos por una cara (yo las puse en la vitro en posición 6 de 9, o sea, medio-fuerte) y luego dale la vuelta para que se doren por la otra.

Ponla en un paño de cocina limpio y las tapas, hasta que las vayas a consumir.

Repite la operación hasta terminar la cantidad de masa. A mi me han salido 9 tortitas.

Y a desayunar... o a merendar!!!

Yo me he comido una con pechuga de pavo y otras con pasas, nueces y sirope de agave por encima.

¿Has visto que fácil? ¿Te animas a hacerlas?

 

Cracker con semillas y sésamo o pan iraní (lavash) sin glutén

 

Es difícil explicar que es un lavash. El pan iraní, llamado lavash, es una especie de craker o tortita, más o menos crujiente, que puede servir de tentempié o acompañando salsas o cremas tipo guacamole, hummus, baba ganoush o, cualquier otra cosa que necesite ser untado, arrastrado o remolcado hasta la boca, jejej.

Si los hacemos más grandes y menos crujientes, puede servir para envolver alimentos, tipo fajita o burritos. Allá cada uno con su gusto. Yo, esta vez, las hice para acompañar un baba ganoush riquísimo.

 

Ingredientes:

• 150 g de la mezcla de harinas para pan (aquí)
• 1/2 cucharada de goma xantana (o zaragatona)
• 1/2 cucharada de sal
• 2 claras de huevo
• 90 ml de agua
• 15 g de mantequilla derretida
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 1 cucharada de semilla de amapolas

 

En un cuenco grande se pone la harina, la sal y la goma xantana.  Se le añade la mantequilla derretida y se bate una de las claras con 90 ml de agua y se le incorpora a la mezcla anterior, mezclando bien hasta formar una masa. Se amasa un poco sobre una superficie enharinada y se divide la masa en bolitas pequeñas, más o menos del tamaño que queramos las tortitas. Cada bola se extiende de manera que queden muy finas.

Se van colocando en una placa de horno. Cuando esté la placa llena, se pintan los panes con la otra clara y se esparcen por encima las semillas mezcladas.

 

 

Se pueden hornear en distintas tandas, tantas como panes nos salgan, durante 10 o 15 minutos a 200º con el horno precalentado.

A mi me salieron bastantes, pero os recomiendo que las uséis casi en el momento, porque al día siguiente estaban más chiclosas, aunque las guardé en una lata, y recién hechas estaban buenísimas.

Espero que os guste.

Panettone de té con albaricoque y cardamomo

 

 

Desde que me compré el libro "Pan y pasteles sin gluten" quise hacer esta receta. El libro no os lo recomiendo, ya que, aunque hay algunas recetas interesantes, considero que no están bien explicadas, como es el caso de la que os traigo. Me explico. Como ya sabéis, el gran problema con el que nos presentamos es saber manejar correctamente las harinas que hay en el mercado para que nos salgan panes, bizcochos y magdalenas esponjosas, galletas que no se desmorones, etc. En este libro, cuando pone la receta se limita a decir: tal cantidad de harina sin gluten, y se queda más ancha que larga. No indica mezclas de harinas para que la receta salga excelente, sino que lo deja a cuenta y riesgo del lector-repostero experimental. Al menos me está sirviendo para captar ideas, pero hay que ir probando para que la receta te salga como en la foto.

En este caso, yo que soy tan aficionada a los diferentes tipos de tés e infusiones, me llamó la atención esta receta y, la verdad, salió riquísima. La modifiqué un poco con respecto a la receta del libro y, sobre todo, elegí el tipo de harina y me arriesgué con la de maiz.

 Ingredientes:

• 300 ml de agua
• Té (en este caso yo hice te negro inglés en los 250 ml de agua). Puedes usar bolsitas de te negro, tipo earl grey.
• Unas semillas de cardamomo
• 225g de orejones picados
• 250 g de harina de maiz
• 80 g de tagatosa o 160 g de azúcar
• 3 cucharadas de stevia (opcional)
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharada de goma xantana
• 1 cucharadita de canela
• una pizca de sal
• 75 g mantequilla
• 2 huevos batidos

Se calienta el agua junto con las semillas de cardamomo, dejando que hierva para que salga el sabor. Pasado un rato, se le agrega el te o se mete la bolsita, se le pone la stevia si se quiere y se deja reposar.  Después, se cuela el te y las semillas y se le agrega los orejones, poniéndolo nuevamente al fuego, dejándolo en ebullición a fuego lento sin tapar durante 10 minutos. Dejamos enfriar.

En un cuenco ponemos la harina, la levadura, la goma xantana, la canela y la sal. Agrega la mantequilla, mezclándola con la mezcla. Vierte los albaricoques fríos con su líquido y los huevos, y se mezcla todo de manera que quede una masa homogénea.

Se precalienta el horno a 160 º si has usado tagatosa y a 180 si le has puesto azúcar. En un molde previamente engrasado, se vierte la mezcla y se deja hornear en la parte baja del horno, unos 45 minutos o hasta que el panettone haya subido bien y esté firme al tacto.

Se deja enfriar en el molde 10 minutos antes de desmoldar y pasarlo a una rejilla para que se enfrie completamente.

Se sirve en rebanaditas, con un te. Se le puede untar mantequilla, ponerle mermelada, queso fresco... está buenísimo de cualquier manera, incluso solo.

¿Os animáis con este panettone?