Tarta de natilla de chocolate

 

El sábado tuve invitado a cenar y les prometí hacerles un postre de los míos. Como estuve preparando varias cosas en el horno no quería tener que entretenerme en hacer algo muy elaborado. Me acordé de la típica tarta de galletas y natillas que hacía con mi hermana Ana cuando éramos pequeñas, pero claro, esas tenían gluten y azúcar. Así que buscando encontré esta receta, que no era "gluten free" y la adapté a mis gustos.
Como entre mis amigos no hay mucha concienciación (aún) de lo sano que es comer sin gluten y sin azúcar, he pensado que, a partir de ahora, voy a dar la receta de la versión "normal", a ver si así se animan a hacer más recetas. Y, dando una de arena (o de cal, porque nunca he sabido cual es la buena y la mala), os bombardearé un poco más con entradas de nutrición y los peligros de los refinados.
Bueno, no me enrollo más y voy al lío, a daros la receta de la que es, en opinión de mi hermana Lola, la mejor tarta de las que he hecho hasta ahora junto con el brownie.

Ingredientes:

Para las natillas:

• 1 l de leche (yo usé sin lactosa), se puede usar otra vegetal que os guste.
• 1 sobre de natillas (yo usé marca Hacendado)
• 3 cucharadas de Tagatosa

Para la tarta:

• 250 ml de natilla (equivalen a 2 natillas tipo danet)
• 100 g harina de arroz (o 150 o 200 g de harina de trigo)
• 50 g maicena (no ponerla en la versión "con gluten)
• 70 g de tagatosa (o entre 150 a 250 g de azúcar, dependiendo del dulzor que te guste)
• 2 huevos L
• 100 ml de aceite de oliva suave o girasol
• 200 ml de nata (yo usé una vegetal)
• 1 sobre doble de gasificante (de esos del mercadona)
• 2 cucharadas de cacao puro (usé valor)
• Una pizca de vainilla en polvo
• Almendras picadas (opcional)

Empezamos haciendo las natillas según las instrucciones del sobre. Si queréis ahorrar tiempo podéis comprarlas ya hechas (y así las compráis directamente de chocolate).
Se hace la mezcla de harinas, el cacao, la tagatosa y la vainilla. Ya sabéis que a mi no me gustan los postres demasiado dulces pero con esta cantidad de tagatosa queda al gusto de todos. Por otro lado se mezclan los líquidos: se baten los huevos, se mezclan con el aceite y la nata.

Se vierte los líquidos en las harinas y se mezcla con una batidora todo muy bien. Una vez ya mezclado yo le incorporo el gasificante, ya que si lo pongo antes empieza a actuar y, si tardamos un poco, puede verse disminuido su poder para levar.
Se engrasa un molde y, con el horno precalentado, se hornea a 160 ºC (180ºC si utilizas azúcar) durante, aproximadamente 30 minutos. Yo le puse, antes de meterlo, unas almendras picadas por arriba, que le dio un sabor y presencia espectacular.
Yo siempre pongo calor arriba y abajo con el ventilador. Cuando se pinche en el centro y no salgan restos estaremos seguros que está hecho.


¿No os parece que tenga una vista estupenda y que son muy fácil de hacer? A ver si os animáis a hacerla.

Pan con mezcla básica Proceli VS pan "Miguelito" tuneado

 

Aprovechando una oferta de Carrefour donde hicieron una rebaja muy interesante en el mix básico de harina Proceli, fui y me surtí para una buena temporada. Entre sus ingredientes, como pasa con la harina Beiker, hay azúcar, así que, como no especifican exactamente la cantidad, me puse en contacto con su departamento de calidad. Desde allí me indicaron que el porcentaje de azúcar es del 5% del total del paquete. No me gusta este porcentaje pero, como estoy practicando aún, voy a utilizarla porque, en estos tiempos, ahorrarse unos euros pesa mucho más que mi reto de no tomar azúcar.

Como era la primera vez que utilizaba esta harina quise hacer un experimento. En el blog de celiaquines vi hace tiempo una receta de pan que tiene mucho éxito, el "pan Miguelito", llamado así en honor a su cuñado que fue el que le dio la receta. Aunque este pan está hecho en panificadora, quise proba a hacerlo a la manera tradicional, amasando, fermentando y horneando todo de forma manual y cambiar ligeramente la composición de los ingredientes.

Por otro lado, nunca había probado esta harina, así que para comparar el resultado con el "pan Miguelito" hice uno siguiendo las instrucciones del envase de Proceli y otro "tuenandolo" al estilo Miguelito. ¿Quieres ver los resultados? Sigue leyendo ;-)
 

Ingredientes pan Basic Mix:

• 400 g de Basic Mix Proceli
• 320 ml de agua
• 16 g de levadura fresca
• Una pizca de sal

 

Masas una vez reposadas

Ingredientes "pan miguelito tuneado" con pasas y nueces:

• 300 g de Basic Mix Proceli
• 25 g harina de arroz
• 25 g almidón de yuca agrio
• 15 g de levadura fresca
• 350 ml de agua
• 1 chorreón de aceite de oliva
• 1 huevo batido
• Una pizca de sal
• Pasas y nueces al gusto (opcional)

Para hacer el primero es bien sencillo:

 



Miga del pan básico

Mezclar 16g de levadura fresca con 320ml de agua templada. Añadir 400g de Basic Mix y amasar hasta conseguir una masa fina y homogénea. A mi la mezcla me salió bastante pegajosa, aunque creo que es normal en este tipo de harina. Lo que no pude hacer es darle forma, así que lo puse en un molde y lo dejé reposar casi 2 horas. Tremendo como aumentó el volumen!

Hornear a 180 ºC durante 25 minutos.

Para hacer el segundo, así:

Se mezclan las harinas por una parte y le agrego pasas y nueces bien picaditas , y los líquidos por otra. El agua la pongo un poco en el microondas para que se ponga tibia y mezclo la levadura en ella. Pongo el aceite también en la mezcla.

Miga del pan Miguelito tuneado

 

Mezclo líquidos en sólidos y añado el huevo batido, mezclando bien todo hasta que se vaya separando la masa de las paredes del recipiente.

Como no sabía muy bien cual era el punto en el que tenía que dejar la masa, fui agregándole más mezcla de Proceli para poder amasar con las manos como si de un pan "normal" se tratara, lo que me costó agregar varias veces y estar amasando un buen rato. Finalmente conseguí una consistencia ideal para no tener que utilizar molde.

Se deja reposar, con una hora basta pero yo la dejé casi dos.

Hornear a 180º durante 25 minutos.

 

Resultado:

El resultado fue muy satisfactorio para ambos panes.

 

A la derecha, pan básico. A la izquierda, pan tuneado

El básico quedó muy esponjoso, me gustó el sabor de esta harina. La corteza no era muy crujiente pero no se desmigaba. Me gustó mucho el resultado.

 

El "pan Miguelito tuneado" me sorprendió que saliera como salió, me explico. Me esperaba que saliera más esponjoso, ya que este pan se caracteriza por eso. Sin embargo, me salió una miga más compacta, me recordaba a un pan que tenemos en Cádiz que le llamamos cundi, pero estaba buenísimo. Y el toque de las pasas y las nueces...

 

Y para pasar la prueba de fuego puse ambos panes en una cena que hice en casa con cuatro invitados. Gustaron mucho y, al ser personas que no suelen comer pan sin gluten, puedo dar por más que aprobado estos panes.

 

 

 

Pero, aunque el pan esté excelente, mucho mejor estará si lo acompañamos con algo rico, ¿no?, así que mi cata fue con jamón ibérico, jejej.

 ¿Qué tipo de mezclas usáis más a menudo para hacer vuestros panes favoritos?

 

Magdalenas de atún, tomate y queso

Después del caluroso verano, ya con las temperaturas más suavitas, vuelvo a encender mi horno para seguir experimentando con mis recetitas sin gluten. Tengo varias recetas ya en modo "borrador" a ver si me voy poniendo y las voy colgando porque mi cocina va que echa humo, jeje.

Hacía días que estaba dándole vueltas a que hacer, esta vez me apetecía algo salado porque, para desayunar, no me suele apetecer casi nunca los dulces. Y buscando, buscando encontré estas magdalenas saladas a las que yo les añadí como relleno atún, tomate y queso. La receta es de glutoniana y de cocina fácil sin gluten (¿que no hay inventado que ellas ya no hayan hecho?), aunque yo varié bastante las cantidades de los ingredientes.

 

Ingredientes (Salen 16 o 18 magdalenas grandes):

175 g de harina de arroz

75 g de Maicena

1 sobre de levadura

3 huevos grandes

150 g de queso fresco de untar

200 ml de nata

Un chorrito de aceite de oliva

sal

para el relleno:

2 latas de atún natural

2 tomates

100 g de queso tipo gouda

sal

Hierbas provenzales

 

Primero se preparan los ingredientes para el relleno y se reservan, todos bien mezcladitos y picaditos muy pequeños. En este caso yo las he hecho de atún, pero se pueden hacer de tantos sabores como nos alcance la imaginación.

Se mezclan en un recipiente grande todos los ingredientes líquidos de la magdalena y se bate con la batidora. Después, se añade las harinas y la levadura y se mezcla muy bien. Queda una masa suave, espesa pero no mucho, parecida a la de los bizcochos.

 

Con una cuchara o una espátula, se le incorpora el relleno y se mezcla todo bien.

En un molde de silicona (o el que tengáis para hacer magdalenas) se rellena de la mezcla hasta un poco más de un tercio de la altura del molde.

Se precaliente el horno a 220ºC y se introducen los moldes. Se mantiene a esa temperatura hasta que suban las magdalenas (unos 6 minutos calculé) y después se baja la temperatura a 180ºC y continúa su cocción durante unos 10 minutos más. OJO!! Estos tiempos pueden variar dependiendo de los moldes que utilicéis. Los míos son los de magdalenas individuales de silicona del IKEA.

Cuando estén hechas, se sacan del horno, se dejan enfriar en una rejilla. Si podéis desmoldar cuando la saquéis del horno se enfriarán mejor y no creará el molde humedad.

Y a disfrutarlas!!!

Son ideales para que los niños se las lleven al cole, para un aperitivo a media mañana o por la tarde, fáciles de llevar y ricas de comer.

 

 

 

¿Qué tipo de relleno os gusta para las recetas saladas, como empanadas, bocaditos salados...?

Bizcocho vegano de naranja y chocolate

 

 

Bueno, amig@s, hoy os traigo el "más difícil todavía". Un bizcocho vegano, sin huevos, sin lactosa, sin gluten y sin azúcar (toma ya!!!). Para quien no conozca el concepto de veganismo comentaros que no consumen nada de origen animal. Para mi sería algo bastante difícil de seguir, ya que me encanta la carne y el pescado, así como los huevos. Pero, además de las personas que siguen este tipo de ética de consumo, hay también gente que es alérgica o intolerante a lácteos y/o huevos, por lo que la mayoría de los dulces no pueden tomarlos.

Pues bien, hoy os traigo una receta para veganos, intolerantes, alérgicos y público en general. Se trata de un rico bizcocho de naranja y chocolate. La receta básica del bizcocho me la facilitó una compañera de un curso, Patricia, al enterarse de mis "gustos" y mi estilo de alimentación. Yo lo he mejorado un poco añadiéndole el chocolate y adaptándolo a que sea sin gluten y sin azúcar.

Ingredientes:

• 100 g de harina de arroz
• 50 g de Maicena
• 50 g de tagatosa
• 7 g de levadura química
• 35 ml de aceite de girasol (u oliva)
• 200 ml de zumo de naranja
• Perlas de chocolate negro (opcional)

 

 

 

En el vaso de una batidora se mezclan todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.

Se engrasa un molde y se vierte la mezcla. Yo pelé una naranja y corté unos gajos para decorar. Aseguraros de quitar lo máximo de piel blanca, ya que amarga.

Con el horno previamente precalentado a 160ºC con calor arriba y abajo, se mete el molde y se deja que se hornee 40 minutos.

Esperar que se enfríe para desmoldar.

Y el resultado es este:

 

 

 

Un esponjoso bizcocho con un espectacular color naranja, muy apetecible. Para mi gusto quedó un poco más dulce de la cuenta, pero ya os he comentado en algunas ocasiones que a mi no me gustan las cosas muy dulces.

 

Espero que os guste, yo, por mi parte, pienso repetirlo muy pronto... con algunas modificaciones.

¿Tienes alguna intolerancia, alergia o no comes algún tipo de alimento? Cuéntalo!