Después de mucho tiempo sin hacer recetas de pan, bien por no quedar totalmente satisfecha con el resultado bien por no atreverme a encender el horno con estas calores, me he armado de valor y he vuelto a mi laboratorio particular. Esta vez he querido utilizar un producto que me compré siguiendo las indicaciones de un blog que me encanta MaMaFermenta. En este blog se prueban diferentes métodos, ingredientes, aditivos, levaduras...etc, en busca de un pan sin gluten perfecto.
En una de sus entradas hablaba del physilium husk y pensé que debía probarlo. Este ingrediente con este nombre tan raro no es más que la semilla de la planta Plántago Ovata, normalmente utilizado para los problemas de estreñimiento, pero también se está utilizando como sustituto del gluten para esponjar el pan.Este producto lo compré en una tienda de productos indios, ya que creo que lo utilizan para hacer una receta india de sopa.
Como me quedaba aún harina del preparado panificable Beiker lo he aprovechado junto con otras harinas. Os pongo los ingredientes.
Ingredientes:
- 500 g de harina Beiker
- 100 g almidón de yuca agrio
- 13 g de physilium husk
- 1 sobre de levadura para panadería
- 500 ml de agua
- 1 cucharadita de sal
- un chorrito de aceite de oliva
- Semillas de sésamo (opcional)
Pues como siempre, se mezclan los sólidos juntos y los líquidos por otro lado, mezclándose posteriormente, siempre vertiendo líquidos sobre sólidos. La mezcla sale muy poco manejable, casi con textura de bizcocho.
En un molde previamente engrasado (yo utilicé uno de pirex), se vierte la mezcla. Por encima se agregan las semillas de sésamo si se quiere. Se deja reposar un tiempo tapado con un paño limpio en un lugar cálido, que con estas temperaturas no es difícil encontrarlo. El tiempo de fermentación que yo le dejé fue de 3 horas. Me sorprendió como aumentó de volumen la masa, casi se me desborda del molde. Quizás con un poco menos de levadura, puesto que ahora hace demasiado calor, la masa suba pero no de esa manera. No obstante, me gustó que aumentara tanto, lo único malo fue poder cortar el pan con esa altura.
Con la rejilla del horno en la posición más baja y precalentado a 150ºC se deja cocer durante 45 minutos con calor arriba y abajo. Después se sube la temperatura a 200º durante 30 minutos, otros 20 minutos con calor solo abajo. ¿Un poco lioso? Tanto cambio de temperatura y posición fue porque no veía que se estuviera cociendo bien. No obstante, como cada horno es un mundo, id observando como se va cociendo, posiblemente no necesitéis tantos cambios.
Os pongo un resumen:
- 150º C durante 45 minutos calor arriba y abajo
- 200ºC durante 30 minutos calor arriba y abajo
- 200 º durante 20 minutos calor solo abajo
El resultado fue más que satisfactorio. Un pan súper esponjoso, con la corteza crujiente aunque se desmiga con facilidad. Dura tierno 3 días en una bolsa de plástico cerrada, por lo que da para muchos desayunos y algún que otro bocadillo.
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| Una hogaza alta y grandota con una pinta buenísima |
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| Y la miga muy esponjosa |
Poco a poco se va consiguiendo. ¿Te atreves con esta receta?
